Gewürz Wiki

Anis

Seit 3000 Jahren beliebtes Gewuerz
aus dem Mittelmeerraum.

Drei verschiedene Blattformen; weisse
Blueten im Hochsommer.

In Broten, Suppen, Sossen,
Salaten, Schnaps und Weihnachtsplaetzchen.

Baerlauch

Waechst wild an feuchten Stellen in ganz Europa und
Nordasien.

Die glatten Blaetter erinnern an Maigloeckchen; riecht stark nach Knoblauch.

Fein gehackt in Butter, Quark und Joghurt; auch in Salaten und Suppen.

Basilikum

Urspruenglich aus Indien; die Roemer brachten die
Pflanze nach Italien.

Grosse, sattgruene,
ovale Blaetter; im Spaetsommer
weisse Blueten.

Pesto, auf Tomaten und Pizza, in Salaten, Gemuese und Dips.

Beifuss

Urspr. aus Asien, aber schon lange in Europa und Nordamerika zu Hause.

Behaarte, blaurote Staengel mit dunkelgruenen Blaettern, die an
der Unterseite filzig und weiss sind.

Der bittere, herbe Geschmack passt zu Gans, Ente, Schwein und Lamm.

Bohnenkraut

Oestlicher Mittelmeerraum; heute in
Mitteleuropa, Westasien und Indien.

Buschiges Gewaechs mit
langen, schmalen Blaettern; Kraut blueht rosa bis lila.

Mildert Blaehungen; passt
daher gut zu Huelsenfruechten, Fleisch und Fisch.

Borretsch

Urspr. aus Arabien kam es ueber Spanien bis
nach Nordeuropa.

Buschige Pflanze mit borstigem Staengel; blaue,
sternfoermige Blueten.

Gehackte Blaetter in Quark, Suppen und
eines der 7 Kraeuter und Gewuerze,
die in der Frankfurter Gruenen Sauce enthalten
sind.

Cayenne-Pfeffer

Sued- und Mittelamerika; waechst aus den Fruechten der
Vogelaugenchilis.

Spitz zulaufende, gelbe bis rote Fruechte. Beeren werden getrocknet und fein gemahlen.

20-mal schaerfer als
Paprika; in asiatischen Speisen, Eintoepfen,
Suppen.

Chili

Urspr. aus Sued- und Mittelamerika waechst Chili heute fast ueberall.

Die runden, spitz zulaufenden Chilischoten sind entweder gruen (unreif), gelb oder rot.

In der ; aber auch in lateinamerikanischen
Speisen.

Cumin

(Kreuzkuemmel)

Aus Indien, Iran, Indonesien, China und suedlichem Mittelmeerraum.

Gemahlenes Pulver aus den braunen, getrockneten Fruechten (Kuemmelaehnlich)
eines asiatischen Doldenblueten-gewaechs.

Klassisches Gewuerz der
indischen, tuerkischen, suedamerikanischen
und afrikanischen Kueche. Oft in Chili con Carne und Falafel.

Curry

Urspr. aus dem Indischen Raum

Kurkuma, Koriander, Kreuzkuemmel, schwarzer
Pfeffer und Bockshornklee. Diese Gewuerze praegen auch den typischen Geschmack.

Kein Eigenstaendiges Gewuerz,
wird faelschlicherweise oft als dieses bezeichnet.

Dill

Von Asien durch die Aegypter
und Roemer kam das Kraut nach Europa.

Aehnelt dem Fenchel; Hohle Staengel mit gefiederten Blaettern;
gelbliche Blueten.

Frische Blaetter wuerzen Fisch, Gemuese und
Salate; zum Einlegen von Gurken.

Engelwurz

Auch Angelika genannt; waechst in europ. Mittelgebirgen bis Asien.

Dicke, hohle Staengel; waechst
auf feuchten Wiesen; im Sommer gruen-weisse Blueten.

In Salaten, Sossen, Suppen; wirkt als Tee verdauungsfoerdernd.

Estragon

Von Russland bis ans Mittelmeer; hier auch
Schlangenkraut genannt.

Schlanke Staengel mit
schmalen, laenglichen Blaettern;
in noerdlichen Klimazonen blueht
er selten.

Gefluegel- und Fisch; In Salaten, Suppen, Sossen, Gurken; Essig und Oel.

Fenchel

Vom Mittelmeer nach Indien, China, Balkan, England und USA.

Blaugruene Blaetter mit im Sommer
gelben Blueten.

Samen (wie Kuemmel) wird fuer
Tee und Brot verwendet; Gemuese und Fisch.

Ingwer

Sued- und mittel-asiatische Tropen;
Indien, China, Japan, Suedamerika.

Schilfartiges Gewaechs mit
langen, schmalen Blaettern und gelbroten Blueten.

Geriebene Wurzeln in asiatischen Speisen, Gefluegel, Lamm, Fisch und Eintoepfen.

Kamille

Urspr. Mutterkraut genannt; kommt aus Sued-Ost-Europa
und Nordasien.

Niedriges, buschiges Kraut mit weissen Blueten um einen gelben Kopf; stark duftend.

Frueher bei Frauenleiden; antibakteriell im Tee bei Magen-
und Darmerleiden.

Kapern

Rund um das Mittelmeer; meistens aus Marseille,
Nizza und Sizilien.

Runde, glatte Blaetter mit
weiss-rosa Blueten; waechst oft wild.

Bluetenknospen in Saucen und Salaten, in Italien zu
Kalb (Vitello tonnato).

Kapuziner Kresse

Urspr. aus den Andenlaendern Peru, Kolumbien,
Bolivien und Ecuador

Runde, hell-gruene Blaetter
mit schoenen orange-roten Blueten.

Blaetter schmecken nach Senf und wuerzen
Quark, Frischkaese und Sossen.

Kardamom

Stammt aus Indien, Ceylon, Malaysia; heute u.a. in
Vietnam, Tansania & Madagaskar.

Lanzenfoermige Blaettern
mit gelben Blueten aus denen kleine, gruene Kapseln reifen.

Der gruene Samen aus den
Kapseln sind typische Kraeuter und Gewuerze in der asiatischen und arabischen Kueche. Fuer Masala, Chai Tee, bei uns in
Lebkuchen, Gluehwein und Spekulatius.

Kerbel

Vom Kaukasus nach Asien und im Mittelalter zurueck
in den Norden.

Buschige, weiche und vielfach gefaecherte Blaetter (wie Petersilie).

Als √£Suppenkraut√í Teil der 7 Kraeuter und Gewuerze, die traditionell in der Frankfurter Gruener Sosse zu finden sind.
Passt gut zu Fisch, Ei und Tomate.