Gewürz Wiki

Die Welt der Gewürze scheint unendlich! Unser Gewürz-Wiki hilft Dir dabei, einen groben Überblick zu erhalten und liefert zudem noch nützliche Hintergrundinformationen rund um Gewürze und Kräuter.

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Gewuerz


Herkunft


Aussehen


Verwendung


Anis


Seit 3000 Jahren beliebtes Gewuerz
aus dem Mittelmeerraum.


Drei verschiedene Blattformen; weisse
Blueten im Hochsommer.


In Broten, Suppen, Sossen,
Salaten, Schnaps und Weihnachtsplaetzchen.


Baerlauch


Waechst wild an feuchten Stellen in ganz Europa und
Nordasien.


Die glatten Blaetter erinnern an Maigloeckchen; riecht stark nach Knoblauch.


Fein gehackt in Butter, Quark und Joghurt; auch in Salaten und Suppen.


Basilikum


Urspruenglich aus Indien; die Roemer brachten die
Pflanze nach Italien.


Grosse, sattgruene,
ovale Blaetter; im Spaetsommer
weisse Blueten.


Pesto, auf Tomaten und Pizza, in Salaten, Gemuese und Dips.


Beifuss


Urspr. aus Asien, aber schon lange in Europa und Nordamerika zu Hause.


Behaarte, blaurote Staengel mit dunkelgruenen Blaettern, die an
der Unterseite filzig und weiss sind.


Der bittere, herbe Geschmack passt zu Gans, Ente, Schwein und Lamm.


Bohnenkraut


Oestlicher Mittelmeerraum; heute in
Mitteleuropa, Westasien und Indien.


Buschiges Gewaechs mit
langen, schmalen Blaettern; Kraut blueht rosa bis lila.


Mildert Blaehungen; passt
daher gut zu Huelsenfruechten, Fleisch und Fisch.


Borretsch


Urspr. aus Arabien kam es ueber Spanien bis
nach Nordeuropa.


Buschige Pflanze mit borstigem Staengel; blaue,
sternfoermige Blueten.


Gehackte Blaetter in Quark, Suppen und
eines der 7 Kraeuter und Gewuerze,
die in der Frankfurter Gruenen Sauce enthalten
sind.


Cayenne-Pfeffer


Sued- und Mittelamerika; waechst aus den Fruechten der
Vogelaugenchilis.


Spitz zulaufende, gelbe bis rote Fruechte. Beeren werden getrocknet und fein gemahlen.


20-mal schaerfer als
Paprika; in asiatischen Speisen, Eintoepfen,
Suppen.


Chili


Urspr. aus Sued- und Mittelamerika waechst Chili heute fast ueberall.


Die runden, spitz zulaufenden Chilischoten sind entweder gruen (unreif), gelb oder rot.


In der ; aber auch in lateinamerikanischen
Speisen.


Cumin


(Kreuzkuemmel)


Aus Indien, Iran, Indonesien, China und suedlichem Mittelmeerraum.


Gemahlenes Pulver aus den braunen, getrockneten Fruechten (Kuemmelaehnlich)
eines asiatischen Doldenblueten-gewaechs.


Klassisches Gewuerz der
indischen, tuerkischen, suedamerikanischen
und afrikanischen Kueche. Oft in Chili con Carne und Falafel.


Curry


Urspr. aus dem Indischen Raum


Kurkuma, Koriander, Kreuzkuemmel, schwarzer
Pfeffer und Bockshornklee. Diese Gewuerze praegen auch den typischen Geschmack.


 


Kein Eigenstaendiges Gewuerz,
wird faelschlicherweise oft als dieses bezeichnet.


Dill


Von Asien durch die Aegypter
und Roemer kam das Kraut nach Europa.


Aehnelt dem Fenchel; Hohle Staengel mit gefiederten Blaettern;
gelbliche Blueten.


Frische Blaetter wuerzen Fisch, Gemuese und
Salate; zum Einlegen von Gurken.


Engelwurz


Auch Angelika genannt; waechst in europ. Mittelgebirgen bis Asien.


Dicke, hohle Staengel; waechst
auf feuchten Wiesen; im Sommer gruen-weisse Blueten.


In Salaten, Sossen, Suppen; wirkt als Tee verdauungsfoerdernd.


Estragon


Von Russland bis ans Mittelmeer; hier auch
Schlangenkraut genannt.


Schlanke Staengel mit
schmalen, laenglichen Blaettern;
in noerdlichen Klimazonen blueht
er selten.


Gefluegel- und Fisch; In Salaten, Suppen, Sossen, Gurken; Essig und Oel.


Fenchel


Vom Mittelmeer nach Indien, China, Balkan, England und USA.


Blaugruene Blaetter mit im Sommer
gelben Blueten.


Samen (wie Kuemmel) wird fuer
Tee und Brot verwendet; Gemuese und Fisch.


Ingwer


Sued- und mittel-asiatische Tropen;
Indien, China, Japan, Suedamerika.


Schilfartiges Gewaechs mit
langen, schmalen Blaettern und gelbroten Blueten.


Geriebene Wurzeln in asiatischen Speisen, Gefluegel, Lamm, Fisch und Eintoepfen.


Kamille


Urspr. Mutterkraut genannt; kommt aus Sued-Ost-Europa
und Nordasien.


Niedriges, buschiges Kraut mit weissen Blueten um einen gelben Kopf; stark duftend.


Frueher bei Frauenleiden; antibakteriell im Tee bei Magen-
und Darmerleiden.


Kapern


Rund um das Mittelmeer; meistens aus Marseille,
Nizza und Sizilien.


Runde, glatte Blaetter mit
weiss-rosa Blueten; waechst oft wild.


Bluetenknospen in Saucen und Salaten, in Italien zu
Kalb (Vitello tonnato).


Kapuziner Kresse


Urspr. aus den Andenlaendern Peru, Kolumbien,
Bolivien und Ecuador


Runde, hell-gruene Blaetter
mit schoenen orange-roten Blueten.


Blaetter schmecken nach Senf und wuerzen
Quark, Frischkaese und Sossen.


Kardamom


Stammt aus Indien, Ceylon, Malaysia; heute u.a. in
Vietnam, Tansania & Madagaskar.


Lanzenfoermige Blaettern
mit gelben Blueten aus denen kleine, gruene Kapseln reifen.


Der gruene Samen aus den
Kapseln sind typische Kraeuter und Gewuerze in der asiatischen und arabischen Kueche. Fuer Masala, Chai Tee, bei uns in
Lebkuchen, Gluehwein und Spekulatius.


Kerbel


Vom Kaukasus nach Asien und im Mittelalter zurueck
in den Norden.


Buschige, weiche und vielfach gefaecherte Blaetter (wie Petersilie).


Als √£Suppenkraut√í Teil der 7 Kraeuter und Gewuerze, die traditionell in der Frankfurter Gruener Sosse zu finden sind.
Passt gut zu Fisch, Ei und Tomate.


Kresse


Urspr. aus Vorderasien; auch in EU; war Grabbeigabe
der Pharaonen.


Kleine, ovale, gefiederte Blaetter
mit weiss-roetlichen Blueten.


In Quark, Salat, Suppen, Saucen. Eines der 7 Kraeuter und Gewuerze, die in der Frankfurter Gruenen
Sauce enthalten sind.


Kuemmel


Von Europa kommend ueber das Mittelmeer bis
nach Asien.


Zweijaehrige Pflanze; im 1. Jahr gefiederte Blaetter und weissen Blueten.


Den Bluetensamen findet man in Brot, Schnaps, Braten,
Gulasch und Kraut. Nicht mit Kreuzkuemmel
vergleichbar.


Kurkuma


Suedliches Asien; Indien, Indonesien und
mittlerweile auch Suedamerika.


Pflanze mit Wurzelknolle. Grosse,
breite, lanzenfoermige Blaetter
mit gelben Blueten.


Gemahlenes Wurzelpulver schmeckt zu Reis, Nudeln,
Suppen und Fisch.


Lavendel


Aus allen Mittelmeerlaendern; hilft seit
Jahrhunderten bei Kopfweh.


Schmale, aromatische Blaetter mit im Sommer
lilafarbene Blueten.


Teil der Kraeuter der Provence, passt wunderbar
zu Fisch, Fleisch und Eintoepfen.


Liebstoeckel


(Maggikraut)


Aus dem Nahen und Mittleren Osten, vermutlich
Persien. Von dort ueber Mittelmeer bis ganz Europa.


Pflanze mit verzweigten Staengeln
und aromatischem Duft. Der Bluetenstand enthaelt 12-20 Dolden, diese wiederum je 8-11 gelbliche, hellgruene kleine Blueten.


Beliebtes Kuechenkraut,
deren frischen Blaetter werden als Gewuerz fuer Suppen,
Eierspeisen und Pilzgerichte verwendet. Schmeckt etwas schaerfer und bitterer als Sellerie.


Loewenzahn


Auf der Nordhalbkugel heimische Wild- und Wiesenpflanze.


Glatte Staengel mit nicht giftigem Milchsaft;
ab Fruehling gelbe, gezackte Blueten.


Gruene Blaetter in Salat, auf
Kartoffeln und Eiern; auch als Gemuese duensten.


Majoran


Von Arabien gelang das Aphrodisiakum ans Mittelmeer.


Duenne, roetliche Staengel mit aromatisch, eifoermigen,
grau behaarten Blaettern und weiss-lilafarbene
Blueten.


Das typische Pizzagewuerz
schmeckt auch zu Kartoffeln, Fleisch und Suppen.


Meerrettich


Von Ost- und Sued-Europa (wo er Kren genannt
wird) bis Asien. Seit 800 Jahren in ganz Europa.


Kraeftige Pflanze mit breiten, 1 m langen Blaettern;
im Sommer bis 1,50 langer, weisser Bluetentrieb.


Nur die Wurzeln sind essbar und passen perfekt zu Rindfleisch, Eiern
oder Lachs.


Melisse


Aus dem Orient ans Mittelmeer; bekannt als Basis zu Melissengeist.


Dicht verzweigte, vierkantige Staengel
wachsen buschig. Ihre Blaetter duften intensiv nach
Zitrone.


Das Zitronenaroma verfeinert Fisch, Salate und
Suppen. Tee wirkt belebend.


Minze


(Pfeffer-Minze)


Die Kreuzung aus Wasserminze und Gruener Minze
ist in Europa heimisch.


Kantige bis zu 80 cm hohe Staengel mit
gezackten Blaettern (aehnlich
wie Brennnesseln).


Das Menthol wirkt krampfloesend; in Tee,
Salaten, Gemuese und Fleisch.


Mohn


Tuerkei, Griechenland und Indien, teilweise
auch aus Holland.


Die blaugruenen Blaetter tragen violette Blueten
mit Kapseln.


Samen aus Kapseln fuers
Backen von Broetchen, Brot, Plaetzchen
und Kuchen.


Muskat


Muskatbaum waechst in Neuguinea, Indonesien,
Madagaskar und Brasilien.


Nach 9 Monaten platzt die Frucht auf und gibt eine Nuss frei.


Geriebene Nuss wuerzt Spinat, Kohl, Gemuesen, Saucen, Ei, Fisch, Fleisch.


Myrte


Rund ums Mittelmeer; auch Asien und Nordafrika;
Symbol fuer Liebe.


Schmale, oelige Blaetter mit weissen Blueten und schwarzen Beeren.


Ganze oder gemahlene Blaetter
zu Grillfleisch und Braten; Beeren in Saucen.


Nelken


Indonesischen Molukken, sogen. Gewuerzinseln
und aus Madagaskar


Lorbeeraehnliche Blaetter
mit roetlichen Bluetenknospen.


Getrocknete, scharfe Knospen wuerzen Fleisch,
Wild, Rotkohl und Gefluegel.


Paprika


Von Kolumbus aus Amerika nach Europa (Spanien,
Balkan, Ungarn).


Die Pflanze traegt kraeftig gruene Blaetter und ca. 10 cm lange, rote Schoten.


Samen, getrocknet und gemahlen zum Wuerzen und Schaerfen.


Petersilie


Von Sued-Europa ueber
die Alpen bis in den Norden Europas.


Buschige Blattrosetten mit gelblich gruenen Blueten; Wurzeln und Blaetter
haben hohen Vitamin C Gehalt.


Blaetter zum Wuerzen von Suppen, Sossen, Eiern, Kartoffeln und Salate. Eines der
7 Kraeuter und Gewuerze,
die in der Frankfurter Gruene Sosse enthalten sind.


Pfeffer, 
gruen (reif)


Monsunwaelder Indiens, auch aus Indonesien und
Malaysia.


Immergruene Kletterpflanze. Nach 8 Jahren
Vollreife wachsen 20 Jahre lang Beeren.


Gruene (frische) und schwarze (getrocknete)
Beeren; eingelegt (gruen) oder gemahlen (schwarz)
zum Wuerzen und Schaerfen.


Pfeffer, rot/rosa


Waechst in Brasilien und in ganz Suedamerika.


Pfefferbaum traegt nicht ganz reife,
rosafarbene Beeren, weniger scharf mit suesslichem
Geschmack.


Milder als gruener Pfeffer; perfekt zum Wuerzen und Schaerfen.


Piment


Mittelamerika, Westindische Inseln und von Jamaika.


Immergruener, schlanker Pimentbaum. Erst im
siebten Jahr reifen die ersten Fruechte.


Fruchtkoerner, getrocknet und gemahlen, als
Marinade fuer Wild, Rind und Fisch.


Pimpinelle (Kleiner Wiesenknopf)


Waechst von Nordafrika bis Skandinavien und im Osten bis
Afghanistan.


Oft wintergruene Kraeuterpflanze
mit aufrechtem Staengel (20-100 cm) und kugel-
wie koepfchen-foermigen, roetlichen
Blueten.


Blaetter und Blueten in Salaten
oder Kaltgetraenken. Eines der 7 Kraeuter und Gewuerze, die in
der Frankfurter Gruenen Sauce enthalten sind.


Rauke (Rucola)


Rund ums Mittelmeer; auch als Senfrauke oder Rucola
bekannt.


Schnellwachsende Pflanze mit senfoeligen
Blaettern und im Sommer weissen
Blueten.


Junge, zarte Blaetter fuer vitaminreichen Salat oder auf Pizza, Sossen und Quark.


Rosmarin


Aus dem Mittelmeerraum, wildwachsend an Kuesten.


Strauch mit nadelartigen, behaarten Blaettern,
die nach aetherischen Oelen
duften. Weiss-rosa Blueten.


Nadeln wuerzen Fleisch, Gefluegel
und Fisch. Auch auf Kartoffeln und im Eintopf.


Safran


Vom Vorderen Orient brachten die Mauren ihn nach
Spanien und Griechenland.


Herbstbluehender Krokus mit violetten Blueten und roten Bluetennarben.


Rote Narben, getrocknet und gerieben, fuer BŽchamelsossen, Suppen und
Reis.


Salbei


Waechst bevorzugt an Kuesten des
Mittelmeers, aber auch in Nordeuropa.


Immergruener Strauch mit graugruenen,
samtigen Blaettern. Im Sommer mit violetten Blueten.


Blaetter passen zu Suppen, Fleisch- und Fischgerichten.
Vorsicht! Zu viel davon ist giftig.


Salz


Aus dem Meer (enthaelt 3 %
Salz), aus der Erde, auch vom Himalaya.


Weisses Salz ist chemisch gereinigt;
Natursalz hat einen graeulichen Schimmer. Frueher Zahlungsmittel.


Das ãweisse GoldÒ findet
bei fast allen Gerichten Verwendung.


Sauerampfer


Kannten schon die Aegypter, Griechen und Roemer,
spaeter im Mittelalter auch die Briten, War bei
Seefahrern ein Mittel gegen Skorbut.


Grosse Blaetter mit kleinen,
roten Blueten (blueht von
Mai bis August). Der Bluetensaft selbst ist
blattlos. 


Das Wildgemuese bzw. die Heilpflanze enthaelt sehr viel Vitamin C und wird in der Kueche aehnlich wie Spinat
zubereitet. Sie ist eines der 7 Kraeuter und Gewuerze, die in der Frankfurter Gruenen
Sauce Verwendung finden.


Schafgarbe


Von Mitteleuropa bis Mittelasien, auch Nordamerika
und Neuseeland.


Buschige Staude, im Sommer mit vielgliedrigen, rosa Blueten.


Junge, frische Blaetter
als Brotbelag oder in Salaten, Quark und Gemuese.


Schnittlauch


Mitteleuropa, aber auch in den Rocky Mountains und im Himalaja.


Mehrjaehrige Zwiebelpflanze mit langen Roehrenblaettern; Enthaelt viel
Vitamin C.


Das Lauchgewaechs wuerzt
Salate, Quark, Eier, Sossen, belegte Brote und
Fischgerichte. Schnittlauch ist gehoert zu den 7 Kraeuter und Gewuerze, die in
der Frankfurter Gruene Sosse
genossen werden.


Sellerie


Kuestenregionen Europas, hauptsaechlich
aus dem Mittelmeerraum.


Sellerie bildet duenne,
verzweigte Pfahlwurzeln mit kraeftigen Staengeln und gruenen,
gefiederten Blaettern.


Ein Muss im Suppengruen.
Stangen mit Dipp, Blaetter fuer
Salate, Knollen als Beilage.


Senf


Von Ostindien ueber Vorderasien bis in den
Mittelmeerraum.


Pflanze mit waagrecht abstehenden Schoten, und Koernern
im Innern. Im Sommer gelbe Blueten.


Koerner schaerfen und wuerzen herzhafte Speisen wie Wurst, Fleisch und Eier.


Spinat


Aus Persien von den Arabern nach Spanien bis
Mitteleuropa gebracht.


Kraut hat lanzett- und
pfeilspitzen-foermige kraeftig
gruene Blaetter mit Bluetenbildung im Sommer.


Blattspinat passt gut zu (Spiegel-)Eiern und
Kartoffeln; auch als Salat moeglich.


Tamarinde


Aus Aethiopien nach Indien bis ans Mittelmeer
und nach Mittelamerika.


Gefiederte Blaetter mit bis zu 20 cm lange,
braune Schoten.


Aehnlich wie Zitronensaft oder Essig fuer
Fisch, Fleisch, Gemuese und Reis.


Thymian


Urspr. aus dem Mittelmeerraum; heute in allen
mittleren Breiten.


Immergruener Halbstrauch mit flaumigen Staengeln, vielen kleinen Blaettern
und rosa bis violette Blueten.


Passt hervorragend zu Fleisch, Kohl, Suppen, Saucen
und Salaten.


Vanille


Sued-Mexiko, Guatemala und restl. Mittelamerika; auch
Madagaskar.


Kletternde Orchidee mit haengenden,
schlauchartigen Fruechten, in denen Stangen reifen.


In Schokolade, Kaffee, Desserts, Gebaeck,
Cremes, Kompott und Kuchen.


Wacholder


Ganz Europa und Mittelasien, ueberwiegend
Mittelmeerregionen.


Immergruene Nadelpflanze mit blauschwarzen
Beeren.


Klassisch zu Wild, Reh und Lamm. Auch gut zu Rind,
Schwein und Kraut. Basis zur Gin-Herstellung.


Waldmeister


Europaeische Waelder,
aber auch vom Iran bis Sibirien.


Sternfoermig wachsende, lanzettartige
Blaetter mit weissen
Blueten.


Kraeuter und Gewuerze fuer Maibowle, Berliner Weisse
und Goetterspeise, auch gut als Tee.


Zimt


Sri Lanka (Ceylon); auch Mittelamerika, Indonesien,
Madagaskar.


Hat bis zu 2 m langen Schoesslinge,
deren Rinde abgezogen wird.


Zimtrinde (Stangen), gemahlen, fuer
Suessspeisen, Gebaeck,
Tee und Gluehwein.


Zitronengras


Von Indien ueber Afrika nach Mittelamerika.


Die gruenen und im unteren Drittel weissen Halme enthalten aetherische
Oele.


Ein Muss in der asiatischen Kueche. Passt gut
zu Fisch und Chutneys.